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Banana Blueberry Muffin

01mag15_2Oggigiorno, per qualsiasi invito, è sempre meglio informarsi prima su eventuali allergie e intolleranze alimentari. A maggior ragione se si tratta di bambini! A me, ad esempio, è capitato spesso di avere a casa amichetti dei miei figli con allergia all’uovo o intolleranza al lattosio. La prima volta fu il panico: cosa preparo per merenda? Poi, però, andandomi a documentare un po’ ho scoperto che non è poi così mission impossible creare dei dolci senza uova o senza burro. Basta qualche furba sostituzione e il gioco è fatto! E vi assicuro che non ve ne accorgerete nemmeno e che i dolci andranno a ruba anche tra i non intolleranti!

Oggi prepariamo dei muffin ai mirtilli che non contengono né uova (l’impasto si lega grazie alla polpa di banana) né latticini (il burro viene sostituito con l’olio di semi). Sono talmente facili e veloci che li potete preparare mentre i bimbi giocano e servirli ancora tiepidi a merenda. Come tutti i dolcetti di questo tipo, si conservano per più giorni in un contenitore a chiusura ermetica, ma si possono anche surgelare, una volta raffreddati completamente.


Ingredienti per 8 muffin
:

180g di farina
70g di zucchero
125ml di olio di semi
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
300g di polpa di banana molto matura (buccia nera, per intenderci)
100g di mirtilli


Procedimento
:

01mag15_3Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato.
Tagliare la banana a fettine e frullarla insieme all’olio e allo zucchero.
Unire la farina alla purea di banana e mescolare bene il tutto.
Rivestire uno stampo da muffin con carta forno (o con gli appositi pirottini) e distribuire l’impasto in 8 incavi (si riempiranno per più di ⅔ ma così diventeranno belli “cicciottosi”!).
Cuocere nel forno caldo per 25-30 minuti circa (vale la prova stecchino).
Lasciare raffreddare su una griglia.

Danja Giacomin
Danja Giacomin
Sono Danja, mamma di due splendidi bimbi (Bea, classe 2009 e Leo, classe 2012) e portatrice sana di una grandissima passione per la cucina. Quì condividerò con voi le mie ricette alla portata di una working mom con i minuti contati, adatte ai piccoli e al contempo sfiziose per i grandi. Potete seguirmi anche su: www.unpinguinoincucina.ifood.it

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